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Elaboración: Tras una primera selección en el viñedo, los racimos se introducen enteros en cámara frigorífica durante 18 horas para realizar una maceración en frío. Posteriormente se lleva a cabo una selección manual en bodega, seguida del despalillado y estrujado. El mosto se somete a un desfangado estático de entre 24 y 36 horas antes de iniciar una fermentación lenta de 25 a 30 días, con las variedades vinificadas por separado. El vino se estabiliza por frío y se filtra a 0,65 micras antes del embotellado.

Viñedos: Viñedos ecológicos situados en la meseta de La Mola, en Formentera, sobre suelos franco-calcáreos. La orografía es llana, con una alta exposición solar. Poda en doble cordón Royat. Edad media de los viñedos: 20 años. No se utiliza riego.

Cata

Visual: Amarillo limón muy pálido.

Nariz: Predominan los aromas a fruta tropical y cítricos.

Boca: Amplio y carnoso, con sabores cítricos y notas de hinojo. Acidez marcada y final largo.