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Viñedo

Viñedos de agricultura ecológica, de poca producción. Zona límite septentrional para el cultivo de las variedades tintas, al abrigo de las sierras de Urbasa y Andía. Las viñas, plantadas sobre suelos arcillo calcáreos frescos, nunca se han tratado con productos químicos de síntesis.

Vinificación

Vendimia tardía para alcanzar altos niveles de concentración de azúcar (19 grados potenciales). Recogida manual el 5 de diciembre. Prensado suave, desfangado y fermentación a baja temperatura (15ºC) hasta alcanzar una densidad de 1030, cuando se para la fermentación de forma natural, quedando 100 gr/l de azúcar natural de la uva sin fermentar. Crianza de 12 meses en barricas de roble.

Producción limitada de 800 botellas

Cata

Vista:  Amarillo pajizo y dorado.
Nariz: Fruta muy madura, notas a membrillo, miel y albaricoque seco.
Boca:  Contrasta el frescor de su alta acidez con el dulzor de los 100 gramos de azúcar residual, que lo hacen un vino dulce no pesado, dejando un largo final de boca con recuerdos almendrados.