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Elaboración: Los racimos se introducen enteros en cámara frigorífica durante 18 horas para realizar una maceración en frío. A continuación, se procede a una selección manual en mesa, seguida del despalillado y estrujado. El mosto realiza una maceración prefermentativa de tres a cuatro días antes de iniciar una fermentación de unos 10 días. Tras la fermentación, el vino se estabiliza sin frío y se filtra a 1 micra antes del embotellado.

Viñedos: Viñedos ecológicos situados en la meseta de La Mola, en Formentera, sobre suelos franco-calcáreos. Se trata de un paisaje de horizontes abiertos y llanos, con una exposición solar muy elevada. Las cepas, con una edad media de 20 años, se cultivan en doble cordón Royat y no se irrigan.

Cata

Visual: Granate de capa media.

Nariz: Alta complejidad aromática, con predominio de fruta roja madura, notas mentoladas y un fondo de tinta y sotobosque.

Boca: Goloso y equilibrado, con taninos finos y un largo postgusto.