En Madrid hay dos verdades universales que no admiten discusión:
la primera, que una buena croqueta dice mucho de un bar;
la segunda, que el vino adecuado puede convertir esa croqueta en un recuerdo.

Porque sí, la croqueta es humilde, cotidiana, democrática. Pero también es técnica, producto, memoria y carácter. Y cuando se cruza con el vino correcto, deja de ser solo tapa para convertirse en experiencia. De esas que el cliente comenta, recomienda y repite.

En AV Vinos, como distribuidores que pisan barra, cocina y almacén desde hace años, lo tenemos claro: pensar el vino como acompañamiento real de la croqueta es una jugada ganadora. Para el hostelero, para la tienda especializada… y para el cliente final, que cada vez sabe más y exige mejor.

Hoy hablamos de croquetas y vino, sin postureo y con sentido común madrileño. Cinco tipos de croquetas que se repiten en bares y tabernas de la ciudad, y cinco vinos que funcionan de verdad, no en el papel, sino en la mesa.

Croquetas clásicas de Madrid, tradición, memoria y vinos que no fallan

Croqueta de jamón + El Primer Beso (Valdemonjas)

La croqueta de jamón es la prueba del algodón.
Si está bien hecha, el bar promete. Si está mal, no hay vino que lo arregle.

Aquí hablamos de bechamel fina, jamón ibérico bien integrado y ese punto cremoso que se rompe al morder. Grasa, salinidad y sabor largo. ¿Qué necesita al lado? Un vino que refresque, acompañe y no compita.

El Primer Beso, de Valdemonjas, juega precisamente en ese terreno. Un vino joven, expresivo, fresco, con fruta limpia y una boca amable que entra sin esfuerzo. Tiene esa ligereza elegante que limpia la untuosidad del jamón y te prepara para la siguiente croqueta… y la siguiente copa.

Es un maridaje ideal para:

• Bares de tapeo clásico que quieren subir nivel sin asustar al cliente
• Tabernas modernas que cuidan el producto
• Tiendas especializadas que recomiendan vinos “para todo el mundo, pero bien hechos”

Aquí el vino no roba foco, acompaña con intención, que es lo que debe hacer cuando el protagonista es el jamón.

Croqueta de cocido + Garnacha Centenaria (Bodegas Aragonesas)

La croqueta de cocido es puro Madrid.
Es domingo, es abuela, es caldo, es carne, es garbanzo… todo reducido a una bola perfecta. Este tipo de croqueta pide vino con cuerpo medio, redondo, con fruta y cierta estructura, pero sin dureza. Un vino que abrace, no que empuje.

La Garnacha Centenaria cumple ese papel como pocos. Garnacha vieja, expresión honesta, fruta madura, tanino amable y una sensación cálida que encaja a la perfección con la profundidad del cocido. Funciona especialmente bien en:

• Casas de comidas
• Restaurantes de cocina tradicional revisada
• Barras donde el cliente pide “un tinto que vaya bien con esto”

Aquí el maridaje no busca sorprender, busca confort. Y cuando el cliente está cómodo, se queda.

Croquetas intensas: cuando el vino tiene que dar un paso al frente

Croqueta de rabo de toro + Garnacha Fosca del Priorat (Proyecto Garnachas)

Aquí entramos en terreno serio.
La croqueta de rabo de toro no es ligera ni quiere serlo. Es melosa, potente, profunda, con fondo largo y sabor que se queda.

Si le pones un vino tímido, desaparece.
Si le pones un vino mal elegido, pelea.

La Garnacha Fosca del Priorat juega en la misma liga: intensidad, mineralidad, fruta negra, estructura y un carácter marcado que aguanta el envite sin perder elegancia. Este vino aporta complejidad sin tapar el plato. Es un maridaje pensado para clientes que disfrutan despacio y saben lo que están pidiendo.

Ideal para:

• Restaurantes con carta cuidada
• Bares gastro que trabajan guisos
• Cartas de vino con discurso

Aquí el mensaje es claro: esto no es una croqueta cualquiera, y el vino tampoco.

Croqueta de setas o boletus + Viñademoya Mencía

Las croquetas de setas (boletus, portobello, mezclas de temporada) tienen algo especial: el umami. Ese sabor profundo, terroso, elegante, que no necesita volumen, sino equilibrio. Por eso la Mencía funciona tan bien aquí. Y en concreto, Viñademoya Mencía, que aporta frescura, notas de monte bajo, fruta roja y una boca ágil que acompaña sin invadir.

Es un maridaje fino, gastronómico, pensado para paladares que disfrutan los matices. Perfecto para:

• Restaurantes de producto
• Bares con cocina estacional
• Tiendas que buscan recomendaciones “con criterio”

Este es el tipo de combinación que hace que el cliente diga:
“no sabía que esto funcionaba tan bien”. Y cuando eso pasa, el bar gana puntos.

Croquetas de pescado: frescura, salinidad y blancos con sentido

Croqueta de bacalao + Pago de Cirsus Chardonnay fermentado en barrica

La croqueta de bacalao tiene una magia especial: la salinidad delicada del pescado, la textura cremosa y esa sonrisa inevitable que se te escapa cuando le das el primer mordisco. No es una croqueta pesada, pero sí contundente en sabor. ¿Qué vino acompaña eso con elegancia sin competir?

La respuesta aquí no puede ser un blanco anodino. Lo que pide esta croqueta es profundidad en un blanco: un vino con cuerpo, con textura, con notas que acompañen la grasa suave y la sal del bacalao sin saturar.

• Volumen en boca, para equilibrar la textura cremosa de la croqueta.
• Notas ligeras de roble y untuosidad, que conjugan con la grasa del bacalao sin taparlo.
• Fruta blanca madura y acidez justa, que limpia el paladar sin apagar la experiencia.
• Un final elegante y persistente, que invita a la siguiente cuchara, a la siguiente croqueta… y a la siguiente copa.

Un blanco con barrica bien hecho puede elevar una tapa sencilla a una experiencia completa. Para bares con vocación gastronómica o tabernas que quieren diferenciarse, este tipo de maridaje es un valor añadido real: el cliente no solo disfruta de la croqueta de bacalao… la recuerda.

Croquetas, vino y barra: una oportunidad real para la hostelería

Hablar de croquetas y vino no es una moda. Es una estrategia sencilla y efectiva para mejorar la experiencia del cliente sin complicar la operativa. Antes de seguir. Creemos que este artículo te puede interesar: ‘Cuando el chef descubre que un buen vino puede cambiar un plato’.

Cuando un camarero puede recomendar un vino que encaja con la croqueta, el ticket medio sube, el cliente confía y el bar gana identidad. Y cuando una tienda especializada sabe qué vino sugerir “para unas croquetas”, vende más y mejor.

Ahí es donde entramos nosotros.

En Atocha Vallecas no solo distribuimos vino. Ayudamos a bares, restaurantes y tiendas a pensar su oferta, a elegir referencias que funcionen en la vida real, en la barra, en el servicio diario. Vinos que acompañan platos reales, como las croquetas que se comen cada día en Madrid.

Porque al final, de eso va todo esto: de hacer que una tapa sencilla se convierta en algo memorable. Y pocas cosas hay más madrileñas -ni más agradecidas- que una buena croqueta… con el vino adecuado al lado.