Hay una escena que se repite cada verano. Una mesa llena de amigos. Una comida que promete alargarse hasta la sobremesa. Un vino elegido con mimo. Todo parece perfecto… hasta que alguien saca la botella del frigorífico convertida casi en un bloque de hielo, la sirve en un vaso cualquiera y la deja olvidada mientras la conversación va ganando protagonismo.

Entonces llega el veredicto.

—”Pues esperaba más de este vino.”

Y, sin embargo, el pobre vino tiene poco que defender. Si pudiera hablar, seguramente pediría un abogado.

En AV Vinos llevamos años comprobando que muchas veces un vino no decepciona por su calidad, sino por pequeños gestos que pasan desapercibidos. La forma de servirlo, la temperatura, la copa o incluso el momento de abrir la botella pueden cambiar por completo la experiencia.

La realidad es que solemos culpar al vino cuando, en realidad, el problema está en cómo lo tratamos. Igual que un buen café pierde toda su gracia si está tibio o una paella no sabe igual diez minutos después, un vino necesita unas condiciones mínimas para expresar todo lo que lleva dentro.

La buena noticia es que disfrutar mucho más de una botella no requiere comprar vinos más caros. Basta con evitar algunos errores muy habituales.

1. Pensar que cuanto más frío, mejor

El verano invita a buscar el frescor. Lo entendemos. Pero existe una diferencia importante entre servir un vino fresco… y anestesiarlo.

Cuando un vino está demasiado frío, sus aromas prácticamente desaparecen. La fruta se esconde, la complejidad se reduce y la sensación en boca cambia por completo. Es como escuchar un concierto con tapones en los oídos.

En el extremo contrario ocurre algo parecido. Un vino demasiado caliente resalta el alcohol y pierde equilibrio, haciendo que resulte pesado y menos agradable.

La clave está en la temperatura de servicio.

No hace falta memorizar tablas complicadas. Basta con recordar una idea sencilla:

• Los vinos blancos y rosados se disfrutan mejor bien frescos, pero nunca helados, porque el exceso de frío esconde sus aromas.
• Los tintos jóvenes agradecen una temperatura algo más fresca de lo que solemos servirlos en verano, ya que así conservan mejor su equilibrio y frescura.
• Los tintos con más cuerpo tampoco deben servirse calientes: una temperatura excesiva potencia el alcohol y hace que pierdan elegancia.

Si alguna vez has pensado que un vino “no decía mucho”, quizá simplemente tenía demasiado frío para contarlo.

2. Servir el mismo vino para cualquier comida de verano

Hay quien encuentra un vino que le gusta… y decide convertirlo en el protagonista absoluto de todas las comidas estivales. Ensaladas, arroces, barbacoas, pescados, mariscos, comida asiática… Da igual lo que haya en el plato: siempre aparece la misma botella.

Es comprensible. Cuando algo funciona, cuesta cambiar. Pero el verano ofrece una enorme variedad de sabores y cada uno puede encontrar un compañero mucho más adecuado.

Un blanco con buena acidez puede hacer que un ceviche resulte todavía más refrescante.

Un rosado gastronómico puede convertirse en el aliado perfecto de un arroz o de una barbacoa ligera.

Y un tinto joven servido a la temperatura correcta puede sorprender muchísimo con carnes a la parrilla sin resultar pesado.

No se trata de complicarse la vida ni de abrir cinco botellas diferentes en una comida. Se trata de descubrir que el maridaje no es un lujo reservado a restaurantes con estrellas Michelin, sino una forma muy sencilla de disfrutar todavía más de lo que ya tenemos en la mesa.

Si la duda surge entre dos de los grandes protagonistas del verano, el Verdejo y el Albariño, te recomendamos leer nuestro artículo sobre las diferencias entre ambas variedades y descubrir cuál encaja mejor con cada ocasión.  

3. Pensar que cualquier recipiente sirve

Sí, el vino también sobrevive en un vaso de tubo. Igual que una película también puede verse en la pantalla de un teléfono móvil mientras esperamos el autobús.

La experiencia, simplemente, no es la misma.

La copa tiene mucho más protagonismo del que parece. Su forma ayuda a concentrar los aromas, dirige el vino hacia distintas zonas de la boca y permite apreciar matices que pasarían completamente desapercibidos en un recipiente inadecuado.

No hace falta tener una colección de veinte modelos diferentes. Basta con utilizar una copa de vino amplia, limpia y con espacio suficiente para mover ligeramente el vino antes de beberlo.

Ese pequeño gesto permite que el oxígeno haga parte de su trabajo y que los aromas empiecen a aparecer.

Es uno de esos cambios que parecen insignificantes… hasta que pruebas el mismo vino servido de dos maneras distintas.

4. Abrir la botella cuando todos ya están diciendo “¿quién sirve?”

La escena también es muy conocida: La comida ya está en la mesa. Todo el mundo tiene hambre. Alguien aparece con la botella aún cerrada. Se descorcha. Se sirve inmediatamente. ¡Y listo!

Sin embargo, algunos vinos necesitan unos minutos para desperezarse. Igual que nosotros no solemos estar especialmente brillantes nada más sonar el despertador, muchos vinos también agradecen un pequeño margen para expresarse.

No hace falta recurrir siempre a un decantador.En muchas ocasiones basta con abrir la botella unos minutos antes de empezar la comida.

Ese pequeño contacto con el oxígeno ayuda a que aparezcan aromas más definidos, la fruta gane protagonismo y la sensación en boca resulte mucho más equilibrada.

El vino no cambia. Simplemente tiene tiempo para presentarse.

5. Descuidar la temperatura durante toda la comida

Existe una curiosa costumbre veraniega: Nos preocupamos mucho por servir el vino a la temperatura correcta… y después lo dejamos media hora sobre la mesa mientras hablamos, picamos algo y repetimos esa anécdota que todos conocen de memoria.

Cuando volvemos a llenar la copa, el vino ya no sabe igual.

Aquí entran en juego dos aliados que cualquier aficionado debería tener durante el verano: una buena cubitera o una faja refrigerante.

No son accesorios de postureo. Son herramientas que ayudan a mantener el vino exactamente como debe disfrutarse durante toda la comida.

Especialmente en terrazas, jardines o comidas al aire libre, mantener una temperatura estable marca una diferencia enorme entre la primera copa y la última. Porque servir bien un vino no consiste únicamente en hacerlo correctamente al principio. También en acompañarlo durante toda la experiencia.

La buena noticia

Lo mejor de todo es que ninguno de estos errores depende del precio de la botella.

No hace falta abrir un gran reserva para notar la diferencia.

Un vino honesto, bien elegido y servido correctamente suele ofrecer mucha más satisfacción que una referencia mucho más cara tratada sin ningún cuidado.

Al final, disfrutar del vino tiene menos que ver con impresionar a los demás y mucho más con prestar atención a los pequeños detalles.

El verano también se disfruta copa a copa

Hay vinos excelentes que nunca llegan a mostrar todo su potencial simplemente porque nadie les dio la oportunidad.

Unos grados de más o de menos.

Una copa adecuada.

Unos minutos de paciencia.

Una cubitera a mano.

Son gestos sencillos que pueden transformar por completo la experiencia y hacer que un vino pase de parecer correcto a convertirse en uno de esos que todos recuerdan al terminar la comida.

En AV Vinos llevamos años comprobando que no solo importa elegir una buena referencia. También saber cuándo servirla, con qué acompañarla y cómo disfrutarla para que cada botella exprese exactamente aquello para lo que fue elaborada.

Porque un gran vino ya hace gran parte del trabajo. El resto está, literalmente, en nuestras manos.

Y si este verano buscas nuevas referencias para compartir alrededor de la mesa, recuerda que el vino también tiene la capacidad de acompañar momentos, conversaciones y estados de ánimo. De hecho, ya hablamos de ello en otra de nuestras entradas, donde descubrimos por qué hay vinos que consiguen levantarnos el ánimo incluso antes que el primer café del día.